يبلغ إنتاج العالم من التمور حوالي تسعة مليون وثمانمائة ألف طن سنوياً . إنها ثمار أشجار النخيل ، التي تزرع بشكل واسع في المناطق الحارة للشرق الأوسط وشمال أفريقيا حيث تصدر إلى جميع أنحاء العالم لتصنع منها الحلويات أو لتؤكل طازجة وتعتبر المادة الأكثر أهمية في معظم المناطق الصحراوية .
التمر هو ثمرة شجرة النخيل، الذي هو نوع من الفصائل النخلية المعروفة عالمياً والتي يبلغ طولها حوالي 25 م. إن شــجرة النخيل من أقدم النباتات التي زرعت في العالم وموطنها الأصلي الأراضي المحيطة بالخليج العربي.
يعتبر شجر النخيل من الأشجار المنفصلة الجنس أي هناك أشجار ذكرية وأخرى أنثوية، ولا تنتج إناثها الثمار إلا بواسطة التلقيح، كما يمكن إنتاج أشجار عديدة بواسطة الفسائل عن طريق عملية تشبه الولادة.
للثمرة نواة وحيدة بيضاوية الشــكل، تبلغ حجم الثمرة كحجم الخوخة تقريباً ولها لون ذهبي مصّفر يتدرّج إلى البني المحمّر وهي ذات شكل طري وممتلئ، ويمكن تخفيض نسبة الماء في التمور إلى 20 % وذلك إما طبيعياً أو صناعياً وتتم العملية الأخيرة بغمر المحصول في محلول هيدروكسيد الصوديوم المغلي، ويمكن ترك النواة داخل التمور حيث تأخذ حجماً يبلغ 15 % من حجم الثمرة فيعطيها شكلاً دائرياً جذاباً، أو نزعها ليصبح مظهرها غائراً …….للمزيد
