يقصد بعملية تجفيف التمور ( نزع الماء الزائد عن حاجة التمر الناضج ) وعموما ً فأن النسبة المسموح بها في التمور ( نسبة الرطوبة ) هي 25 % ، حيث أن نسبة الرطوبة في التمور تتكون من ثلاث أنواع من المياه .
- الماء الحر
- الماء الاسموزي
- الماء المتحد
التجفيف الصناعي للتمور
- تحتاج بعض أصناف التمور إلى معدل حرارة أعلى.
- ثمار المدجول لا تنتضج بصورة متساوية .
- ثمرة المدجول ثقيلة تتساقط قبل جفافها.
- عملية التجفيف تخفف من نشاط الأحياء المجهرية.
- عملية التجفيف تقلل من كلف الخزن.
- التجفيف يحافظ على نوعية التمور بعد الغسيل.
- التجفيف يسيطرعلى فعالية الماء (النشاط المائي).
